Koju žitaricu odabrati? A što je s aparatom za espresso - idite na potpune automatske ili ručne postavke? Dobar aparat za espresso samo je početak puta do savršene kave. Kamil Zalewski, barista i "spaljivač" kave koji djeluje kao Runty Roaster, otkrio nam je tajnu prženja najbolje kave.
Kako skuhati savršenu kavu?
Okus i miris napitka rezultat je parametara aparata za kavu i onoga što stavljamo u njega. Kako odabrati dobru kavu?
– Najbolje što možemo učiniti za sebe i okoliš je provjeriti imamo li u blizini lokalnu pržionicu ili kafić koji prodaje pakete kave.Kavu obično možete probati na licu mjesta, a tu su i ljudi koji poznaju njihov proizvod i mogu savjetovati ili barem pronaći nešto za početak - predlaže Kamil Zalewski, barista i "spaljivač" kave koji radi kao Runty Roaster.
Naglašava da poljske pušače održavaju vrlo visoku razinu. – Kava iz Brazila je siguran izbor, jer čak i kad je blijedo pržena, ima više slatkoće nego kiseline. Za aparate za espresso bih tražio kave stare najmanje dva tjedna, takvu kavu možemo sigurno koristiti i do tri mjeseca, jer su pakiranja već dovoljno dobra da održe svježinu. Ne bih se toliko osvrtao na bio i eko certifikate jer su skupi i popularni uglavnom kod velikih igrača. Mali poljoprivrednici osobno jamče za svoju kavu - tvrdi stručnjak.
Automatski strojevi dolaze sa standardnim postavkama, ali se često mogu mijenjati. – Intenzitet određuje koliko će aparat samljeti kave. Što je jačina veća, infuzija ima jače tijelo, odnosno konzistenciju koja se više uočava na jeziku.Druga stvar je finoća mljevenja – što je sitnije mljevenje, to će kava biti jača. To neće utjecati na intenzitet infuzije, već na kiselost, jer se prvo tope kiseline, a zatim šećeri. Ako je kava previše kisela, finije mljevenje i manji intenzitet učinit će to manje primjetnim - objašnjava Kamil Zalewski.
– Ako ovo nije dovoljno, možemo produžiti, u espresso sipati ne 40, već 50 ili 60 ml vode. Tvari će se bolje otopiti, čineći kavu slađom, manje kiselom - objašnjava Runty Roaster.
Pogledajte koje aparate za kavu možete odabrati