Pasterizacija je najjednostavniji način čuvanja zimnice, zahvaljujući kojoj okuse ljeta i rane jeseni čuvamo za hladne dane. Kako pravilno pasterizirati konzerve? Ovdje je kratki vodič za pasterizaciju konzervi s uputama korak po korak.
Kraj ljeta i jesen pravo je vrijeme za pasterizaciju konzervi!
Sadržaj:
- Pasterizacija staklenki - što je to?
- Pasterizacija konzervi - odakle početi?
- Kako pasterizirati staklenke - upute
- " Pasteriziranje staklenki - metoda deke"
Pasterizacija staklenki - što je to?
Pasterizacija staklenki sprječava brzo kvarenje proizvoda uslijed djelovanja mikroorganizama u njima. Ovaj proces sastoji se od zagrijavanja staklenki s konzervama od 60 do 100 stupnjeva C.
Mikroorganizmi umiru na takvoj temperaturi, a konzerve za zimu zadržavaju sav svoj okus i hranjiva svojstva. Ukratko, jednostavno i učinkovito! Prikupili smo najvažnije savjete kako pasterizirati domaće slatko.
Pasterizacija konzervi - odakle početi?
Za pravilnu pasterizaciju konzervi u staklenkama morate slijediti nekoliko pravila. Prvo: konzervu stavite u oprane, sterilizirane (na pari ili pečene u pećnici) i suhe staklenke. Staklenke punite tako da na vrhu ostane slobodnog prostora - cca 2 cm.
Potom se napunjene staklenke dobro zatvore. Osim toga, zatvorenu staklenku možete okrenuti naopako i provjeriti ne curi li tekućina. Ako je tako i staklenka je bila čvrsto zavrnuta, vratite poklopac i ponovite postupak.
Staklenke napunjene slatkom i dobro zatvorene stavimo u veliki lonac na čije dno stavimo krpu, npr. lanenu. Ova krpa štiti naše slatke zimi od pregrijavanja, a staklenke od pucanja. Također je važno da se staklenke s konzervama ne dodiruju.
Ne propustite: Kako napraviti konzerve za zimnicu? Dobar savjet>>>
Kako pasterizirati staklenke - upute
Sljedeći korak pasterizacije je napuniti posudu s staklenkama vodom (oko 3/4 visine staklenki). Ako su konzerve u teglama hladne, onda u lonac ulijte hladnu vodu, a ako su tople - lonac sa staklenkama napunite toplom vodom, ali ne toplijom od tegli za konzerve.
Zagrijte pripremljenu posudu. Kad voda između staklenki počne kuhati, smanjite vatru, pokrijte lonac poklopcem i izmjerite vrijeme pasterizacije. Nakon pasterizacije staklenke moraju stajati u loncu dok se ne ohlade. Alternativno, možete izvaditi ljetne staklenke.
Upozorenje: rizično je vađenje vrućih staklenki odmah nakon pasterizacije jer bi mogle prsnuti!
Vidi također: Koje su gljive prikladne za konzerviranje?
" Pasteriziranje staklenki - metoda deke"
Ako je temperatura pasterizacije niža od npr. 60 ili 80 stupnjeva C, možemo koristiti pećnicu u koju stavljamo staklenke s konzervama. Tepsiju treba obložiti sa više slojeva papira za pečenje. Dobro paše i da u lim za pečenje na kojem stoje staklenke ulijete oko dva centimetra vode.
" Neki pripravci se mogu pasterizirati tzv. suha metoda ili ispod deke. Kipuće konzerve prebacite u vruće staklenke za zimu. Sadržaj u staklenci se mora skoro preliti. Staklenke se odmah zatvaraju. Na stol se stavi pokrivač, na njega novine, pa staklenke naopako. Pokriven je novinama i opet dekom."
Ova pasterizacija traje 20 minuta. Ova metoda se koristi za konzerviranje tvrdog voća (višnje, šljive, kruške), ali i za konzerviranje povrća: paprikaš, lečko, pire od rajčice.
Kada radite konzerve za zimnicu, imajte na umu da neki proizvodi zahtijevaju dvostruku ili čak trostruku pasterizaciju, npr. gljive, cikla, špinat, zeleni grašak. Zatim ih treba pasterizirati oko 30 minuta, ohladiti, a drugi ili treći dan ponoviti pasterizaciju staklenki.
Pročitajte i: Konzerve za zimu: žele od ribiza. Recept za slatko bez kuhanja>>>
Pasterizacija: ukrasne staklenke za konzerviranje
Proizvodi koje pasteriziramo mogu biti ne samo dobrog okusa, već i dobro izgledati na polici u stilski uređenim staklenkama. Inspiraciju za ukrasne staklenke za konzerviranje pogledajte u galerijama fotografija u nastavku!
Kako napraviti etikete za konzerve? (POGLEDAJTE VIDEO)
Sam proces pasterizacije staklenki nije sve. Važno je organizirati i potpisati sve proizvode koje smo obradili. Saznajte više o očuvanju oznaka u videu u nastavku!