Foto: ljubaznošću Celestine Kinga
Moja kuhinja je improvizacija - smije se Beata Sadowska (novinarka, glavna urednica časopisa 'Dbam o zdrowie', majka Tysia, maratonka, zagovornica zdrave kuhinje). Što je veće priznanje da proizvodi tako ukusna i zdrava jela. Autorica knjige „A kako ne jesti ovdje!“ Ispričala nam je detalje njezinog zdravog načina života. Pročitajte intervju koji nam je dala Beata. Također pogledajte julski broj mjesečnika "M jak Flat". Tamo ćete pronaći recepte za energetska i ukusna jela.
M za stan: Kakav je stil? Jeste li dugo obraćali pažnju na ono što imate na tanjuru?
Beata Sadowska: Sve je počelo psihološkim radionicama u kombinaciji s postom i čišćenjem, na koje sam išla prije deset godina. Šest dana sam pio bilje za uklanjanje toksina. Tri večeri pio sam ekstra djevičansko maslinovo ulje s limunovim sokom koji čisti jetru. Nakon detoksa, osjetila sam kako se okusni pupovi aktiviraju. Ja sam bolje pokupila okuse. I premda sam se davno odustao od bijelog šećera, mesa, kartonskih sokova i mlijeka, nekoliko stvari mi se "zapalilo". Bilo je pitanje odluke u mom umu da želim voditi brigu o sebi, ulagati u nešto što je za mene najdragocjenije, a to je zdravlje. Na primjer, od tada kavu pripremam prema principima Pet promjena. Vjerujem da pomaže energiji da cirkulira u tijelu onako kako bi trebala cirkulirati. Ova kava zagrijava, aromatična je …
Vraćajući se radionici, mislim da je sudjelovanje u njoj bilo jedno od prekretnica. A osim toga, vjerojatno sam sazreo za takav stil života. Počeo sam trčati. Vratio sam se sportu, bazenu, počeo raditi vježbe za leđa. U Legiji sam trenirao atletiku, ali to su bili dani kada se sport uglavnom učio kroz natjecanje. Ovo nije moja priča. Želim se osjećati zabavno. Možda nisam prikladan za profesionalni sport. Za mene je sport endorfin, zadovoljstvo i osmijeh. Činjenica koju to samo želim. I ne natječu se s tisućama drugih. Nije me briga za rezultate, zlatne medalje, uspoređujući sebe. Brinem se za selidbu.
Mjm: Po čemu se vaša kuhinja ističe?
BS: Jednostavno je, temelji se na povrću, grizu - proso, heljda, biserni ječam, quinoa, kuskus. U njemu je puno bilja, žitarica, sjemenki i ulja. Posebno volim laneno ulje. Sama puno kuham. U mojoj kuhinji nema pšeničnog brašna, bijelog šećera, čistog mlijeka. Jedem jogurt, kefir ili pinjeno mlijeko, ali ne svaki dan. Pripadam grupi koja vjeruje da je mlijeko indicirano u nekoj fazi razvoja. Mala djeca ih piju jer im je potreban kalcij za izgradnju kostiju. Ali onda, kad odrastemo, ovo nije sine qua non za naše zdravo življenje.
Ako je tjestenina ili pizza, to je integralna brašna. Jaja su samo eko. Ne koristim poluproizvode i gotova jela. Moj sin Tysiek ne zna mousse iz staklenki. Brzo je počeo jesti ono što smo učinili. Na njegov tanjur stavljamo razne zdrave, šarene stvari - mrkvu, jabuku ili krumpir kako bismo mu dali izbor. Prema metodi "odvikavanja od bebe", nakon dvadeset pokušaja mogao je razabrati koji mu okus odgovara. Danas se sječe poput nas … avokado, proso, riba na pari.
Mjm: Što biste savjetovali mladim roditeljima?
BS: Roditelji često misle da je mousse iz staklenki velika pogodnost, na primjer, lako ih je povesti na putovanje. Za mene je prikladno sama napraviti juhu, miješati je. Roditelji se boje da bez gotovih musaka neće osigurati djeci potrebne hranjive tvari. Međutim, kad pročitaju sastav na staklenci, neće pronaći ništa izvanredno: janjetina, mrkva, peršin, maslac i celer …. Možemo ih kupiti sami, još bolje kvalitete. Od njih napravite juhu.
Također je dobro zapamtiti da su djeca mali istraživači. Vrijedi ih pustiti da istražuju svijet, dati im malo slobode. Obično roditelji misle da znaju bolje. Naravno, bolje znamo da je heljda djetetu bolja od čokolade. Međutim, djetetu ne dajemo izbor. Mi i Paweł slušali smo vrlo mudrog pedijatra Piotra Dziechciarza koji nam je savjetovao da pustimo Tyś da kuša naša jela. I tako vam se svidjelo povrće. Na tanjuru mi je vidio mješavinu slatkog krumpira, krumpira, peršina, peršina, špinata i lanenog ulja. I pokazao je: "to". Osmjehnula sam se sebi misleći: "Pokušaj, ali znam da ti se neće svidjeti." (Moj sin je u to vrijeme imao fazu s bananama i samo je sjeckao banane.) Pokušao je, pojeo pola porcije. Od tada voli svo povrće.
Mjm: Koristite li samo organske proizvode?
BS: Pokušavam kupovati u organskim trgovinama (imam dva favorita u Varšavi). Ali mislim da nijedan ekstrem nije dobar. Povremeno odlazim u pekaru na kruh od integralnog kiselog tijesta. Kad mi ponestane organske rajčice, zavirim u divan štand koji imamo na uglu i tamo kupim jednako dobre rajčice. Prilagođavam se kako djelujemo. Jer živimo tamo gdje živimo. Ne živim na izoliranom otoku na kojem raste samo kokos i nema automobila. Bilo bi sjajno, ali za sada sam tu gdje jesam, pa pokušavam razmišljati racionalno.
Imam pravila koja ne mijenjam. Na primjer, ne diram jaja osim "nule" jer mi je žao pilića koja nikada nisu hodala travom, stisnuta u kavezima, ne mogu pomicati krila. Za mene je to neetično. Ne kritiziram kada netko posegne za njima, ali ne mogu. Radije ih se odreknem. Previše volim životinje i ne bih volio takav proizvod.
Mjm: Jeste li primijetili promjene nakon uvođenja zdrave prehrane?
BS: Apsolutno da. Bolje blagostanje, više energije, osjećaj lakoće. Želim više. Imam snage za sve aktivnosti, trčanje. Naravno, promijenila se i moja figura. Izgubio sam kilograme, tijelo se vratilo jer sam bio dobar prema njemu. Sigurno, kad se osjećam kao kolač, odem u svoj voljeni kafić. Međutim, nakon ovih kolačića ne osjećam se senzacionalno. Jednom kada čovjek jede tako zdravo, njegovo tijelo zna što je za njega dobro i malo se pobuni kada dobije nešto drugo.
Mjm: Što mislite o dijeti za mršavljenje?
BS: Testirao sam da zaključim da je najhladnija mudra prehrana. Vrijedi slušati što tijelo sugerira, dok ga često utapamo,
upijajući nezdrave stvari. Mislim da je pametno redovito jesti. Ne jedi večeru. Sjetite se doručka. Volim ove tople jer daju energiju za lijepih nekoliko sati. Vrijedi posegnuti za žitaricama punim bjelančevina i minerala. Povrće, znate. Ne jedite voće navečer, jer se šećeri sadržani u njima rado negdje talože. Umjesto prženja - pare ili pecite u pećnici. Bolje je zamijeniti teške krem umake s maslinovim uljem, lanenim uljem, orašinim uljem, bučnim uljem i uljem uljane repice. Nakon miješanja, dodavanja limuna, senfa i meda, stvorit će se ukusan kremasti umak. Ako već volite guste juhe, onda umjesto brašna i masti koristite kvinoju, leću. Napravimo oblog od kotleta ne od krušnih mrvica, već od zobenih pahuljica. Nemojmo se lažno predstavljati umjetnim slatkišima, jer lako možemo napraviti avokado od avokada, datulja, banane i kakaa. A ako se netko strašno namršti, neka uredi plodove pod drobljenjem. Takav će desert biti mnogo zdraviji od prerađenog šanka s puno E.
Mjm: Možete li nam dati zdravije zamjene za šećer ili sol?
BS: Umjesto bijelog šećera - datulja, javorovog ili agavin sirupa (s ovim posljednjim morate biti oprezni jer sadrži puno šećera, vrlo je kaloričan). Također preporučujem prirodni med. Jedite ravno iz staklenke, ne otopljenu u kipućoj vodi, jer tada gubi hranjivu vrijednost. Maksimalna temperatura vode je 70-80 Celzijevih stupnjeva. Što drugo umjesto šećera? Brezov šećer ili ksilitol. Stevia mi ne govori, posebno tečno.
Zapravo ne koristim sol. Ako ništa drugo, ružičasti himalajski ili moj voljeni - biljni, iz Bretanje. Ja ga zamjenjujem sojinim umakom, primjerice kada napravim ribu iz pećnice - s medom, limunskom travom, đumbirom, češnjakom i samo sojinim umakom.
Mjm: Odakle crpiš recepte i inspiraciju?
BS: Kada počnete jesti zdravo, pojavljuje se efekt snježne kugle. Prijatelj vas pita jeste li probali ovo ili ono. Praškasti izdanci mlade pšenice jer su zdravi i imaju puno minerala. To se događa samo od sebe. Nisam pretraživao kuharice. Nisam imao takvu potrebu. Volim slušati, biti inspirirani drugima receptima, modificirati ih kad ne volim određeni ukus.
Mjm: I putuješ?
BS: Naravno da inspiraciju dobivam i s putovanja. Tijekom mog putovanja zaljubio sam se u mangoe. Savršeno jer najnovije istraživanje kaže da je mango antikancerogen. Preporučuje se jesti jedno voće dnevno. Gdje god mogu, jelima dodajem mango. Iako se pomalo sukobljava s načelom da mi se također jako sviđa i mislim da je racionalno i zdravo: „jedite ono što raste okolo. Jedite sezonski. "
Putujem s čajem, dodacima, limunskom travom, puno bilja. Na primjer, s otoka Noirmoutier u Bretaniji - sol suludo mirisna biljem.
Mjm: Vaša omiljena svjetska kuhinja?
BS: I ovdje imam problem. Svakako japanskog, jer je minimalistički, čistog ukusa, prepun svježih proizvoda, ribe. Sjećam se doručka koji smo pojeli u četiri ili pet ujutro na najvećoj ribarnici u Tokiju. Divovski redovi redali su se po pubovima. Mi smo u jednom od njih odabrali zdjelu riže sa svježom ribom i sojinim umakom. Ništa više. Jelo je bilo zaista fantastično.
Jako volim i tajlandsku kuhinju - za arome, začine, začinsko bilje, puno svježeg povrća i voća. Obožavam talijansku kuhinju - za maslinovo ulje, povrće, dobre tjestenine, koje su izvrsno gorivo za mišiće prije dugih trčanja.
Mjm: U vašoj knjizi "A kako ne jesti ovdje!" Svi su recepti jednostavni, brzi …
BS: Jer ovako kuham i nemam vremena za komplicirana jela.
Mjm: Međutim, iza njih mora biti veliko znanje, iskustvo i intuicija.
BS: Jednostavno improvizacija. Doista volim improvizirati u kuhinji. Kad nemam određeni sastojak, zamijenim ga s drugim. U knjizi imam recept za bananin kruh bez glutena, kojem dodajem indijske kaše, ali kad mi ponestane, koristim brazilski orah ili bademe, pa čak i kikiriki. Jednom kombiniram skušu s crvenom paprikom i kiselim krastavcima, ponekad s kiselim krastavcima ili kohlrabijem. Samo pokrenite maštu, saosjećite, osmjehnite se u kuhinji i stvorit će se dobro jelo.
Mjm: U životu zaposlenog čovjeka nema uvijek vremena za to …
BS :. Pronaći će se. To je stvar odluke u vašem umu. Običan izgovor: nema vremena, malo dijete, tri posla sa punim radnim vremenom me ne uvjeravaju. Imam i malo dijete, intenzivno radim. Sve se može pomiriti. Čak jutros … Tysiek je već pojeo svoj doručak, još nisam. Pogledao sam u hladnjak, vidio talijanski, sezam, sojin umak, kokosovo ulje, limunsku travu. Napravio sam azijsku juhu na bazi poljskog povrća. Trebalo mi je četvrtine da se pripremim. Kao i većina jela u mojoj knjizi. Na posao možemo uzeti i salatu od integralnih tjestenina, maslinovog ulja, svježe rajčice, bosiljka, feta sira ili kozjeg. A sada Ili kašu s nasjeckanim sirovim povrćem i komadom kozjeg sira. Nije baš komplicirano, ali je ukusno.