Povijest čaja ili infuzije lišća Camellia Sinensis gotovo je stara koliko i svijet. Europljani ga mogu piti nekoliko puta dnevno. To može biti „marshmallow“ iz vrećice, jednostavno „trapping“, može se uzgajati i u filter kavama. Škoti i Englezi piju ga s mlijekom. I samo se Grci odnose prema ljudima koji traže čaj kao da su bolesni.
Čaj, ili … otrov iz Kine?
Prema legendi, prvu šalicu čaja u Poljskoj je skuhala francuska princeza Ludwika Maria Gonzaga, supruga kralja Władysława IV., A potom i njegov brat Jan II Kazimierz. Takve podatke daje Ewa Wendland u knjizi 'Kava, čaj i čokolada. Nova pića u poljsko-litvanskoj zajednici u osamnaestom stoljeću - njihov utjecaj na svakodnevni život. " Također je poznato da će na kraljevskom dvoru, nakon večere, piti čaj Pierre Des Noyers, kraljičin tajnik. Ne znamo je li ga okusio Jan II Kazimierz. Sigurno se, međutim, francuska novost tijekom mnogih desetljeća nije dopadala njegovim podanicima, a sljedećih stoljeća većini Poljaka.
Ne propustite: Pribor i pribor za pripremu čaja >>>
U prvoj poljskoj botaničkoj enciklopediji "Biljka biljke" koju je objavio otac Krzysztof Krzysztof Kluk objavljenoj 1786. godine, postoji potvrda koja to potvrđuje: "Ako bi Kina poslala sve svoje otrove, ne bi nam mogla naškoditi koliko njihov čaj." Dalje čitamo u njemu kako čaj „slabi živce i poslužuje posude, sokove“ i izaziva proljev. Čak je i svjetski poznati biskup Ignacy Krasicki kinesku biljku povezao uglavnom s povraćanjem. "U podne se probudim, glava mi je teška poput olova, grlim se i dosadim (povraćam - napomena urednika), njezina kvaliteta savjetuje čaj, ali piće je mučnina" - napisao je u pjesmi "Pijanstvo". Poljski plemić radije je pio pivo, vino koje se kuhalo u vlastitom domu, votku ili … kavu kakvu smo voljeli, a u 18. stoljeću to je bilo jedino najčešće konzumirano bezalkoholno piće.
Tko je donio čaj u Europu?
Povijesni izvori ukazuju na portugalske istraživače. Mornar Vasco da Gama prvi je označio morsku rutu do Indije 1497. Portugalci su također prvi put stigli u Kinu 1517. godine, a 1557. osnovali su trgovačko poduzeće u Macau, neposredno nakon što su započeli trgovati s Japanom. Tako je portugalski kraljevski dvor već uživao u čaju sredinom 16. stoljeća zahvaljujući princezi Katarini Braganzi koja je udajom za Karla II upravo prebacila naviku pijenja čaja u Englesku. Vrijedno je napomenuti da je do danas Portugal jedina europska zemlja koja održava plantaže čaja na Madeiri i Azorskim otocima.
Ljubitelji čaja slažu se da je najbolji ukus kada se poslužuje u prekrasnoj šalici
Čaj kod kralja Staśa
Za čaj, malo bolja vremena stigla su samo u vrijeme vladavine Stanislava Augusta Poniatowskog . Kralj je bio Anglofil i doslovno je progutao sve vijesti koje su se pojavile na britanskom dvoru. Također je pozvao predstavnike magnata da idu s vremenom i na ovaj način demonstriraju svoju europskost, tj. Pijući čaj. Mnogi ljudi povezuju Englesku sa svakodnevnom tradicijom čaja od pet sati . Iako su Britanci nesumnjivo ljubitelji čaja s mlijekom, običaj susreta s obitelji ili prijateljima za popodnevni čaj više nije toliko kultiviran. Čaj je prvi put na britanske otoke donio 1657. londonski trgovac Thomas Garraway. Otvorio je prvi dućan čaja u Engleskoj.
Međutim, ispijanje infuzije lišća latinske biljke Camellia Sinensis postalo je uobičajeno tek u prvoj polovici devetnaestog stoljeća, kada su Britanci počeli uzgajati vlastiti čaj u indijskim kolonijama, postajući tako neovisni o dobavljačima iz Kine. Navika piti čaj kasno popodne započela je vojvotkinja iz Bedforda Anna Maria Stanhope, koja je pozvala prijatelje na popodnevni čaj u pet sati (rituali čaja nastali u točno određeno vrijeme: nakon doručka, ručka i 17 sati).
Tijekom pet sati Englezi piju uglavnom istočnoindijske čajeve (s izraženom aromom i visokim udjelom teina), dodajući im mlijeko ili vrhnje, što očito savršeno naglašava intenzivan okus osušenih plantaža. Čaj "na engleskom" spravlja se u čajniku, u njega se ulijeva onoliko žličica čaja koliko ima šalica i dodatna jedna žličica. Pričekajte pet minuta, a zatim dodajte brašno u šalice u koje je već uliveno mlijeko. Ovaj redoslijed punjenja šalice duboko je ukorijenjen u tradiciji i njegova promjena smatra se netaktičnom. Osim toga, ulijevanjem čaja u mlijeko, a ne obrnuto, piće se miješa bolje i dobiva ljepšu boju.
Kava naspram čaja
Do pada poljsko-litvanske Zajednice čaj je ostao piće elitnih članova, tuđ ostatku društva. Kordian Tarasiewicz u knjizi „Kava i čaj u Poljskoj. Trgovina, potrošnja, carina “izračunali su da se u drugoj polovici 18. stoljeća u Zajednici prodavalo oko 19 tona čaja godišnje, a kave čak 470 tona. Prema Tarasiewiczu, nevoljkost prema kineskim specijalitetima nije bila toliko zbog konzervativizma Poljaka koliko zbog činjenice da se piće ne može dobro pripremiti, a na to se iz Velike Britanije uvozi uglavnom zeleni čaj, što je većina ljudi ocijenila neprihvatljivim.
Samovar ulazi u igru
Ruska particija doslovno je kuhala nove obrasce. Utjecaj ruskog obreda čajne kulture bio je očit u promjeni načina konzumiranja pića. Vjerojatno je to razlog zašto se gotovo isključivo zeleni čaj koji se dosad konzumira postupno zamjenjuje raznim sortama crnog (fermentiranog) čaja. U Rusiji se ovaj crni napitak jako zaslađuje, dodajući mu s vremenom krišku limuna (Englezi su o njemu govorili: ruski čaj). Međutim, običaj „jačanja“ čaja (npr. Zimi) rumom ili arraksom (naravno ne u poljskim planinama Tatra, gdje se čaj danas pije) nestao je.
Samovar - ruski specijalitet
Usvajanje ruskih običaja rezultiralo je i promjenom pribora koji se koristi za piće čaja. Uz porculanske i fajanse za čaše, napitak se počeo posluživati u čašama postavljenim u metalne (ponekad srebrne) košare kako ne bi izgorjeli prstima. Čaj je bio popraćen pekmezom ili - među nižim društvenim slojevima - komadom šećera u ustima, koji Rusi nazivaju: pit 'on prikusku. Zdjelice sa šećerom, kašalj za šećer i žličice pojavili su se na "vašim" stolovima.
Samovari su bili zasebno poglavlje (njihove najpoznatije etikete nalazile su se u Tuli i Moskvi). Često su je pronalazili i u poljskim domovima (rjeđe u Pomeraniji, Velikoj Poljskoj ili Galiciji - pod pruskom i austrijskom vlašću, čaj se pio uglavnom kao i prije, tj. U čajnicima). Međutim, čaj i mlijeko rijetko su se kombinirali, poznati u 19. stoljeću kao "engleski" ili "bavarski", kojih se neki mogu sjećati iz predškolskih vremena. "Popularna" i "gruzijski" čaj (nazvan Brežnjev perut) s aromama pirea su dominirali na tržištu PRL-a. Posebno su bolje tražene „Ulung“, „Madras“ i „Yunnan“. Iza rane Gierekove epohe, nije bilo boljih čajeva.
Istočni običaji
Pijenje čaja ima posebno mjesto u japanskoj kulturi . Tamo se održava ceremonija od 15. stoljeća nazvana Put čaja (cha-no-yu). Ime je povezano s budističkom filozofijom i znači put do savršenstva. Svečanost su stvorili budistički monah Murat Suko i šogun Ashikaga Yoshimitsu, ali njegov je današnji oblik rezultat dugogodišnje preobrazbe. Ritual se odvija u vrtnom paviljonu (izgrađenom prema posebnim pravilima) (chashitsu). Put do paviljona i on bi trebao biti stvoren da osigura ljepotu i sklad, što će vam omogućiti da se odvojite od drugih stvari.
Čajna ceremonija
Nakon ulaska u vrt, sudionici ceremonije opere ruke izvorskom vodom iz posebne zdjele. Pranje ruku simbolizira pranje duše i pripremu za ceremoniju. U paviljonu gosti se dive ukrasu tokoma - niši u koju su smješteni slika, kaligrafija ili cvjetni sastav. Tada domaćin (majstor ceremonije) stavlja matcha čaj u prahu u zdjelu. Preplavi ga vodom i nabubri bambusovim šlagom dok se na površini ne pojavi pjena. Gosti konzumiraju matche iz jednog jela. Zatim se osušeni čaj poslužuje svakom sudioniku zasebno. Svrha ceremonije je smiriti se i osjetiti sklad.
Put čaja utjecao je na razvoj umjetnosti u Japanu, oplemenio je okus, ojačao potrebu za druženjem s lijepim predmetima (zahvaljujući njemu razvila se keramika, kaligrafija i umjetnost uređenja cvijeća).
U Tibetu, s druge strane , čaj se pije na potpuno drugačiji način nego u Europi - to nije toliko piće koliko vrsta Tibetanaca. U ovo pivo bace 50-70 g sušenog bilja u obliku opeke u litri vode, Tibetanci dodaju 100-150 g otopljenog maslaca iz mlijeka te začinju solju. Zatim umutite sve sastojke u brevi dok ne dobijete homogenu konzistenciju. Tako se stvara vrijeme. Budući da sadrži masnoću, pomaže obnavljati snagu i olakšava funkcioniranje u klimama visokih planina. Suhom prešanom čaju dodaje se i jelo zvano czambu. Mljeveno je ječmenim brašnom, jajevim maslacem i soli.
Moderna kultura ispijanja čaja u jednoj od njegovih kolijevki, Kini, prošla je opsežnu komercijalizaciju. Nakon godina kineske kulturne revolucije, drevni japanski rituali nisu vraćeni. Čaj se uzgaja u posebnoj posudi - haiwanie. Ima oblik šalice koja se širi, s europskim kapacitetom za staklo. Ulijte tamo oko 4 g suhog čaja. Nakon ulijevanja vode, haiwana se zatvori poklopcem i ostavi 3-4 minute dok se čaj ne uvuče. Kinezi najčešće piju zeleni čaj bez šećera i drugih aditiva, vrlo vrući. U sjevernim krajevima rasprostranjen je pijenje zelenog čaja u prahu ili od opeke začinjenog mlijekom, maslacem i soli. Nikad ne bismo pili takve u Poljskoj. Osim ako ne kušamo nešto slično dok smo na kulinarskom putovanju. Možda se isplati, educira se i ne gori.
Klasični set za čaj
Dobar interijer
Potičemo vas da slijedite naš trag - negdje daleko, kad predstavljamo izvanredne primjere svjetske arhitekture, ili u blizini Poljske, pune još uvijek neotkrivenih kutova. U naslovu "Ljudi, strasti, mjesta" koji počinju u ovom broju, naznačujemo smjer koji vrijedi krenuti - Roztocze …
KUPITE NAJNOVIJI BROJ
Obiteljsko gnijezdo: galerija interijera kuće
Kuhinja u engleskom stilu: unutrašnjost obiteljske kuće
Stan u stambenoj zgradi