Ania Olchowik urednica je mjesečnika M jak Mama. Ima tri strasti: putovanja, književnost i kuhanje. Osjeća se u njenoj kuhinji. Postoji topla provansalska klima, diše se miris ljekovitog bilja, a na polici su kuharice iz cijelog svijeta. Domaćica ih voli čitati ispod jastuka.
Urednici: Poznajemo se godinama, a naši se razgovori obično odnose na kuhanje. Odakle potječe vaša strast?
Ania Olchowik: Iz Provence, gdje smo proveli ljetne praznike u kući moje tetke. Tamo sam saznao kako uzbudljivo kuhanje može biti. Teta i njeni francuski prijatelji bili su moji učitelji. Vidio sam da jednostavna hrana izrađena od kvalitetnih proizvoda i lijepo poslužena postaje prava poslastica - zapravo ne trebate delicije.
Ed .: Što ne možete bez kuhinje? Koja je vaša opskrba željezom?
AO: Prije svega svježe povrće, začinsko bilje i kvalitetan sir. A ako je meso, pripremljeno prema izvornom receptu. Mljevene kotlete me uopće ne zabavljaju. U mojoj kuhinji uvijek ćete pronaći jaja, vrhnje, češnjak, ekstra djevičansko maslinovo ulje, konzervirane i sušene rajčice, tjesteninu, francusko tijesto (spremno svježe ili smrznuto), zelena salata, masline, komad kozjeg sira i parmezan i naravno začine. Iz ovog seta brzo možete napraviti mnoga ukusna topla i hladna jela, na primjer, kolač, tjestenina s umakom, učinkovita salata. Večera s dva tečaja spremna je za pola sata.
Ed .: Gdje volite kupovati?
AO: Kupujem povrće, voće i francusko tijesto u Lidlu. Tamo imam odličan izbor, a sve je svježe i jeftinije nego drugdje. Kad mi treba nešto posebno, odlazim u Alma delikatesu.
Red.: Gledam kako pokrivate stol … Zašto su svi tvoji tanjuri bijeli, bez ukrasa?
AO: Trudim se hranu učiniti dekorativnom. Djeluje više na osjetila nego ukrasni porculan. Obično poslužujem jela u jelima u kojima su se kuhala ili pekla. To je i posebnost provansalske kuhinje koja dolazi iz ruralne tradicije, bez daljnjeg obožavanja. Pogledajte moju raznoliku posudu, tegle, keramičke oblike i kalupe. Ne mogu odoljeti iskušenju - i dalje kupujem nove, iako više ništa ne trebam.
Hitovi moje zbirke
- Posude od bakra Moja omiljena jela. U njima je lijepo i fantastično kuhati. Donio sam nekoliko iz Provanse - naslijedio sam ih od tete, s kojom sam godinama provodio lijepe praznike. Dio moje kolekcije bakra dala nam je majka moga muža. To mi je pružalo veliko zadovoljstvo. Pokušao sam im vratiti sjaj, ali nisam baš uspio. Muž misli da su izgledali bolje nenaseljeno.
- Kuharice. Imam ih puno iz cijelog svijeta. Zanimaju me oni u kojima pronalazim nešto više od samo recepata. Malo povijesti i zemljopisa, načina života, načina posluživanja, anegdote. Odlično je čitanje za jastuk, ali gladan sam nakon dva poglavlja. Netko kaže da ne bi trebali jesti poslije šest sati uveče? Neka se pokuša oduprijeti čitanju Culinaria Italia.
- Keramičke posude za pečenje . U njima pečem kolače, meso, kolače i kasike. Toliko su lijepi da ih mogu staviti na stol ravno iz pećnice. Suvremeni jednostavni uklapaju se u moju kuhinju i pribor za jelo, dok stari oblici koji očaravaju gracioznošću danas ukrašavaju police.
Ania najviše cijeni jednostavnost. Usluga s ružama i čipkastim stolnjakom nije za nju. Svi tanjuri i tanjurići su bijeli. Vjeruje da je dobra hrana plus jestivi ukrasi, poput voća za kolače, dovoljno učinkoviti.