Tri vina pokazuju raspon ukusa Roberta Mielżyńskog: austrijsko vino iz Seewinkela u Gradišću, bordo crveno L'Esprit de Chevalier i Langwedockie iz Château de Pennautier Cabardès
Robert Mielżyński, poznati varšavski vlasnik restorana Wine Bar i restorana Wine Bar, pokazuje nam svoj vinski podrum. Vina iz Mielżyńskog iz kuhinje, tj. Fotogalerija i ideja za vinski podrum.
Robert Mielżyński, vlasnik vinskog bara i restorana Wine Bar, pozvao nas je u Masuriju. Pokazuje nam svoj privatni vinski podrum. Vinski podrum, tj. Kameni svodovi i zidovi, stalna vlaga i temperatura bez korištenja bilo kakve tehnologije. Takvi uvjeti prevladavaju u mazurskom sladoledu iz devetnaestog stoljeća, koji je vinar Robert Mielżyński pretvorio u moderan vinski podrum. Dnevna svjetlost je rijetka u vinskom podrumu. Tamno je, hladno, stalna vlaga, što vino najviše voli.
Mielżyński: kako čuvati vino
Divlja zaleđa zemlje Mazurskih jezera: poluotok Wizental, između jezera Brzą i Wilkus - ovdje je Robert Mielżyński, poznati varšavski vlasnik skladišta vina i restorana, kupio uništenu njemačku farmu. Odjednom je opazio kameni podrum među zgradama. Stablo je izraslo iznad ulaza uništavajući vrata koja su vodila u zakopanu jamu.
Vinski podrum
Nakon uklanjanja podzemne željeznice pijeska, podrum se pokazao kao prekrasna ledena kuća iz devetnaestog stoljeća. - Odmah sam znao da bi bilo sjajno za čuvanje vina - kaže Mielżyński. Vinski podrum nalazi se duboko u zemlji, spuštajući se nekoliko koraka. Posjetitelje dočekuje impresivan svod vapnenačkog kamenja, koji je prekriven slojem tla 1, 5 metara iznad. Zahvaljujući tome vinski podrum ima ravnomjernu temperaturu tijekom cijele godine: najviša je vrućina ne više od 15, a zimi ne pada ispod 5 Celzijevih stupnjeva - kaže Robert Mielżyński. Zimi je možda malo previše hladno za vina, tako da domaćin razmišlja o instaliranju sustava za izjednačavanje temperature.
Koliko bačvi vina?
- Kad smo uspjeli izvući pijesak iz podruma, odmah sam izračunao da će se ovdje smjestiti 25 malih bačvi - kaže Robert Mielżyński. Zasad drži podzemnu vinsku podrumu otprilike 600 boca vina. Sve boce vina čuvaju se u drvenim kutijama na suhom, grobnom podu. "U Bordeauxu, gdje imam vinograd, svi drže vino ovako: u pristojnom podrumu na podu." To je siguran i pouzdan način - tvrdi uz smijeh Robert Mielżyński.
Najbolji europski proizvođači tradicionalno pakiraju svoja vina u kutije od bora. To je način čuvenog bordoškog batova i španjolskog bodega iz Rioje. Robert Mielżyński također prodaje vina u svojoj trgovini u Varšavi na adresi ul. Burakowska. Smatra da je čuvanje vina u drvenim kutijama na jednostavnim policama dobro rješenje. Vino također pohranjuje u kartonske kutije, ali pazi da boce budu ravne, a pluta uvijek uronjena. Doista, jednostavne police ispunjene gomilama kutija izgledaju slikovito. Mielżyński dodaje da ovo nije način dugoročnog skladištenja ili starenja.