Peršin - Petroselinum crispum

Pietruszka je popularno povrće koje se uzgaja u poljskim vrtovima. Peršin je dvogodišnja biljka: u prvoj godini daje rozetu bazalnog lišća i korijen za skladištenje, u drugoj - ravnu stabljiku visoku 50-90 cm, razgranatu u gornjem dijelu.

Osnovni listovi peršina (peršin ili lišće) su zeleni, s peteljkom, trokutasti, trostruko ili dvostruko perasti. Peršin cvate u drugoj godini nakon sjetve. Cvjetovi su sitni, zeleno-žuti, skupljeni u cvjetove.Jestivi dijelovi peršina su zeleni peršin i bijeli, korjen žitnice sa zbijenim mesom - sadrže vitamine C, A, B1, B2 i željezo.Peršin se koristi u juhama (uključen u talijanski jezik), dodaje se mesu, ribi, salatama Peršin je i ljekovita biljka. Biljne sirovine su: korijen peršina, plod peršina, biljka peršina. Korijen i lišće peršina sadrži eterično ulje (apiol, miristicin, limonen, p-mentatrien i mješavinu terpena). Plodovi peršina dodatno sadrže flavonoide, masno ulje, fitosterol i mineralne soli. Korijen i plodovi peršina povećavaju količinu izlučene mokraće, djeluju antiseptički i karminativno, ublažavaju nadutost, olakšavaju probavu Peršin je najbolje uzgajati na toplom i sunčanom mjestu, na laganoj, humusnoj zemlji (zemlja ne smije biti kisela i mokra). Peršin je otporan na niske temperature. Sjeme se sije u drugoj godini nakon gnojenja. Sjeme peršina namijenjeno za vađenje korijena sije se u zemlju od kraja ožujka do sredine travnja, u redove dubine 20-30 cm. 1–1,5 cm. Nakon što se biljke pojave, moraju se odrezati.Tijekom rasta, plijevite i rahlite tlo. Listni peršin sije se u srpnju, nakon prekida nicanja, prije zime, peršin se reže i pokriva slamom (npr. slamom).