Domaći kruh je zdraviji i ukusniji od onog kupljenog u supermarketu. Kada ručno pripremamo kruh, ne samo da točno znamo što je u njemu, već je i sama aktivnost zanimljiva avantura. Koji je najbolji način za pečenje kruha od kiselog tijesta? Je li rimski lonac bolji od metalnog kalupa za kolače? Koji oblik kruha odabrati?
Za pečenje domaćeg kruha možemo koristiti kalupe od nehrđajućeg čelika, silikonske i keramičke. Kruh možemo peći i u loncu i na posebnom kamenu
Kako ispeći domaći kruh? Biramo kalupe za kruh
Poljaci su sve spremniji peći kruh kod kuće. Nije ni čudo, domaći kruh miriše i ima drugačiji (bolji!) okus od onog kupljenog u supermarketu. Prije nego krenemo u organizaciju male pekarnice u svoja četiri zida, vrijedi odabrati posudu u kojoj ćemo peći domaći kruh. I postoji mnogo toga za izabrati! U trgovinama nas ne čekaju samo tradicionalni kolači, već i keramički, stakleni ili silikonski kalupi. Osim u kalupima, domaći kruh možemo ispeći u željeznom ili rimskom loncu, kao i na kamenu za pizzu. Koje jelo odabrati? Krenimo od kalupa za pečenje. Oni su praktični, popularni i široko dostupni. Neki od njih su podesive veličine, tako da možemo peći kruhove različitih veličina. Neki moderni kalupi za pečenje imaju dno koje se može ukloniti, što olakšava hlađenje kruha.
- METALNA FORMA - naizmjenično se zove voćna torta. Domaći kruh možete pripremiti od kvasca ili od kiselog tijesta. Kruh od kiselog tijesta, iako zahtijeva više vremena i truda za pripremu, smatra se zdravijim od kruha s kvascem.Kiselo tijesto ne smije reagirati s materijalom posude za pečenje, tako da metal možda nije najbolja opcija za ovu vrstu kruha. Kruh od kiselog tijesta najbolje je peći u kalupu od nehrđajućeg ili ugljičnog čelika (obložen je dodatnim slojem teflona). Izbjegavajmo aluminijske forme, ako nemamo izbora, obložimo ih papirom za pečenje
- KERAMIČKA FORMA - vrlo je estetska, može poprimiti razne oblike, npr. srca, kruga i sl. Keramika ne upija mirise, lako se čisti, elegantna je i vrlo higijenska. Prije upotrebe provjerite na kojoj se temperaturi pojedini kalup može koristiti jer nije svaka keramička posuda predviđena za vrlo visoke temperature. Budite vrlo oprezni kada koristite keramički kalup jer se može slomiti ako vam padne
- SILIKONSKA FORMA - sve popularnija među ljubiteljima domaćeg pečenja. Nije ni čudo, silikon je siguran za zdravlje, ne reagira s hranom, lako se čisti, a pritom se može sakriti bilo gdje jer je fleksibilan i savitljiv.Silikonski kalup za kruh izdržat će vrlo visoke temperature i kruh ćete lako izvaditi iz njega jer se ništa ne lijepi za silikon
- STAKLENI KALUP - izrađen od kaljenog stakla, otpornog na vrlo visoke temperature, što ga čini savršenim za pečenje. Stakleni kalup za kruh vrlo je estetski i higijenski, ne upija mirise i lako se čisti. Budite oprezni jer se može pokvariti
Tepsija za pečenje kruha ili kamen za pizzu?
Domaći kruh se može uspješno ispeći i u loncu. Velika prednost pečenja kruha u posudama je njihov zanimljiv oblik (obično okrugli). Osim toga, lonci su multifunkcionalni, pa osim kruha možete kuhati i druga jela. Izuzetak je rimski lonac u kojem je najbolje pripremati jednu vrstu hrane.
- LONAC OD LIJEVANOG ŽELJEZA - prilično je težak, ali vrlo čvrst i izdržljiv. Kvalitetan lonac od lijevanog željeza služit će nam dugi niz godina. Nažalost, skupo je i košta do 500-600 PLN. No, isplati se uložiti u gusani lonac, a osim kruha, u njemu ćemo pripremati i druga jela. Posuda od lijevanog željeza savršeno provodi toplinu i zadržava je dugo nakon vađenja iz pećnice. U njemu možete peći i kruh od dizanog tijesta i kvasca, ne morate ga prethodno namakati niti mazati
- RIMSKI LONAC - u potpunosti je izrađen od pečene gline, otuda njegova karakteristična boja cigle i gruba tekstura. Obično se ne prekriva dodatnim premazima, jer oni mogu ometati cirkulaciju zraka unutar posude, što negativno utječe na pripremljena jela. Rimski lonac lako upija mirise, pa se preporučuje koristiti jedan lonac za određenu vrstu hrane, npr. meso, osim ako ne želimo da nam kruh miriše na prošlotjedni svinjski vrat.Rimski lonac treba namočiti prije upotrebe. Glina će upiti vodu i tijekom pečenja će se oslobađati para koja će kruh učiniti mekim, a koricu hrskavom
- KAMEN ZA KRUH - najčešće je to kamen za pizzu, koji se stavlja na rešetku u pećnici i tek nakon zagrijavanja na njega se stavlja dignuti kruh. Nekada se domaći kruh pekao na velikom tankom limu u posebnoj krušnoj peći; kamen za pizzu možda nije toliko pečen kao tradicionalni veliki limovi za pečenje, ali je kruh pečen na njemu ukusan, mekan i hrskav. Budući da nismo ograničeni nikakvim posuđem i oblicima, domaći kruh pečen na kamenu može imati bilo koji oblik