Wojtek Hernik, majstor umjetničke smionice, tinkture radi već trideset godina. Za obitelj, prijatelje i vlastito zadovoljstvo. U tome je i majstor. Iako sam ne pije, voli goste obradovati pićima. I blistav kad ih okusi!
Urednici: Wojtuś, kako je moguće da vi koji ne pijete alkohol napravite tako sjajne tinkture?
Wojtek Hernik: Da sam pio, ne bih ih mogao napraviti. Samo pokušavam i ispljunuti. Ali ozbiljno. U djetinjstvu sam imao bubrege i alkoholni su mi zabranjeni. Međutim, kao i moja baka, volim se zabavljati u društvu. Samo što mrzim votku i pijem je iznova i iznova. Stoga sam odlučio kušati tinkture sa mnom. Baka je nekada govorila da su tinkture napravljene po ukusu i aromi, iako se ponekad mogu i „zgužvati“. Napravila je divan liker od naranče, mlijeka, šećera, vanilije i duha. Gąsiorek je stajao na polici kraj peći i svi koji su prošli pored nje morali su se miješati. Nakon filtriranja pića nakon nekoliko tjedana, prstom sam prikupio ono što je ostalo na papiru od tkiva - bio je izuzetno jak.
Ed .: Kako ste naučili ovu umjetnost? Od čega pravite najbolje tinkture?
WH: Od voća prije svega, rjeđe od bilja i biljaka. Međutim, u podrumu imam tinkturu rue - vrlo zagrijavajuću. Od mladih izdanaka i listova crnog ribe napravim i list. Naučila sam iz knjiga, a sada mi vlastito iskustvo govori koja bi tinktura trebala "doći" na suncu, a koja na hladnoći. Također koristim metodu pokušaja i pogreške. Neki od recepata su moji, neki ih pronađemo kod prijatelja ili pretražuju u knjigama. Imam 55 odabranih recepata.
Ed .: Kako biste potaknuli osobu poput mene koja nema pojma o tome da li napraviti domaći alkohol da postavi tinkture? Možete kupiti ukusne.
WH: Da je ovo misterija, kreativna aktivnost koja se može izvesti iz skoka. U društvu može blistati rafinirani domaći napitak. Neki misle da će miješati sok s alkoholom i ovo će biti tinktura. Stvarno nastaje kada je voće preplavljeno duhom ne jačim od 70%, vrlo dobre kvalitete. Treba dugo vremena. Mora stajati i sazrijevati poput dobrog vina. Svake godine napravim oko pet do deset tinktura. U svaku izlijem litru i ostavim je u podrumu za kasnije. Kad se ukaže prilika - sinovo vjenčanje, krštenje unuka ili praznik - otvaram odgovarajuću godinu. Zabavno je!
PROVJERITE: Recept za kompot od jagoda!
Hitovi iz kolekcije Wojtek Hernik
WH: Baka je voljela tinkture, ali nije imala toliko kao ja. U mom podrumu možete kušati 25 vrsta. Međutim, ne biste trebali pokušavati više od pet odjednom, jer izgubite osjećaj okusa. U tinkturi treba uživati izvan obroka, piti iz čaša sitnih poput tikve: prvo biljnih, nakon toga voća.
- Ponosan sam na psa rogača . Svako voće (veliki kamen, ne puno pulpe) probodem iglom, kako bi alkohol mogao bolje ući, a zatim pomiješam sa osušenom bobicom.
- Golubove radim drugačije. Prvo pečem voće, a zatim ga stavljam na platno i skupljam sok koji kaplje s njega (ne možete ga iscijediti!), Pa taj sok prelijem alkoholom.
- Vodka od korijena calamusa puno se stekne kada dugo ugrize. Okus je specifičan - za amatere.
- Tinktura od jagoda. S Jolom pravimo sirup od borovnice od prehlade. Zamijenio sam je za suhu tinkturu. I dobro je prošla.