Za pelati rajčice treba odabrati rajčicu duguljastog oblika.
Jednostavan recept za domaće čuvave: kako napraviti pelati od rajčice i kisele krastavce. Točno je da se police za pohranu ispod svih vrsta čuvara savijaju, a rajčice ili krastavci zatvoreni u limenke ili staklenke nisu skupi, ali domaće imaju dvije osnovne prednosti. Prije svega, točno znamo što zapravo zatvaramo u staklenkama, i drugo, konzerviramo ih na najprirodniji način - sa šećerom, malo octa ili (ili) pasterizacijom, jer ne treba sve pasterizacijske tretmane pasterizirati. Sve su konzerve i džemovi sa sadržajem malo vjerojatni, povrće i gljive najčešće su pasterizirani.
Rajčice su idealne za domaće konzerve, predlažemo da sami napravite pelati. Najbolje za konzerve su mesnate vrste rajčica koje imaju puno pulpe i relativno malo sjemenki, a među njima su vodeći izduženi rajčice. Ove rajčice su odlične i za pire, ali i za čuvanje u cijelim staklenkama - tj. Kao pelati. Zapravo prodavači ne daju svoja imena na bazarima i štandovima, ali lako ih je prepoznati po obliku.
Priprema: kako napraviti pelati rajčice
Ako volite rajčinu juhu od svježe rajčice, napravite nekoliko staklenki takvih pripravaka od rajčice. Količinu sastojaka ne dajemo, jer oni prvenstveno ovise o tome koliko kilograma rajčice, a oni su u glavnoj ulozi, kupujemo. Recept za pelati rajčice vrlo je jednostavan, iako zahtijeva određeni napor.
Izrađujemo pelati pomorskie : kupljene rajčice (po mogućnosti najmanje 3 kg). Izrežite mekše i "ružnije" na komade, bacite ih u lonac i pirjajte (možete dodati žlicu maslaca i prstohvat soli po ukusu) dok se ne raspadnu. Zatim obrišite rajčicu kroz gusto sito. Izrežite ljepšu rajčicu u gornjem dijelu malo poprečno i ulijte kipuću vodu 2-3 minute, a zatim prelijte hladnom vodom i uklonite (lako) kožu, hvatajući se na posjekotinama. Oguljene rajčice stavite u staklenke (treba ih procijediti, a ako netko ima perilicu posuđa oprati i osušiti) i sipajte naš pire od rajčice. Sada, ovisno o vašim preferencijama, možete dodati 2-3 češnja češnjaka, malo suhog bilja (npr. Bosiljak), a na vrh možete uliti žličicu ulja. Staklenke se čvrsto zavrtju i zatim pasteriziraju oko 30 minuta. Zatim staklenke s rajčicama okrenite naopako i stavite ih pod pokrov (to može biti samo krpa). Na ovaj način ćemo znati je li netko od njih bio pooštren. Sljedećeg dana staklenke s rajčicom možete staviti u normalan položaj i … pričekati do zime. Naravno, isto možete učiniti i s samim pireom, tj. Obrišite rajčicu, prelijte u staklenke i pasterizirajte. Dovoljno je da ako staklenka sadrži i cijele rajčice, tada možete pripremiti i umake za meso ili pizzu.
Domaća konzerva: kiseli krastavci
Kad birate krastavce za konzerve, imajte na umu da puno ovisi o njihovoj vrsti i stanju. Pa krenimo s izborom. Prvo, kiseli krastavci moraju biti mljeveni krastavci, drugo malo bijeli i žuti, i treće - čvrsti (moraju se dodirnuti). Tamnozelene boje, iako djeluju svježe, obično imaju tvrdu kožu.
Izrađujemo ukiseljene krastavce: sada trebate pripremiti sastojke za kisele krastavce - u ovom slučaju možete odrediti minimalne udjele: za svaki kilogram krastavaca trebate 3 žlice soli (za konzerve je važno! To je u trgovinama), veliki dio kopra (s kišobranom!), Komad korijen otprilike 10-15 cm hrena, glavice češnjaka i lišće trešnje ili lišća hrena, neki daju listove hrasta.
Najprije operite i namočite krastavce u hladnoj vodi. U ovom trenutku skuhajte oko 3 litre vode s tri žlice navedene soli. Izrežite krajeve krastavaca. Stavite slojeve u prethodno skuhane staklenke: krastavci, dio kopra, nekoliko režnja češnjaka, naribani korijen hrena. Ponovite slojeve i na kraju rasporedite lišće (trešnja, hrast ili hren). Sada svaku staklenku prelijemo ohlađenom slanom vodom, učvrstimo i stavimo na poklopac. Ako kuća ima mali hladnjak ili neko drugo cool mjesto, sutradan ćemo tamo staviti staklenke. Neki ljudi pasteriziraju krastavce, ali vrijedi znati da će nakon 2-3 mjeseca biti mekani i bez okusa.